如今，學校食堂管理越來越受到社會的關注，畢竟，這是一件直接關系到學生健康成長的大事。許多餐飲酒店經過多年的探索，形成了自己的“三化”管理模式。

一、人事管理制度化

人是食堂管理中很重要的因素。食堂服務質量取決于食堂管理人員、員工和服務人員的素質。如果你想擁有一個良好的食堂服務質量，你須制度化地管理食堂員工，并提醒他們員工和服務人員的素質。

二、規范操作程序

從購買實物、制定食譜、烹飪食物、保留食物樣本，到領導試用，所有環節都須嚴格按照相關要求進行。這是保證學生吃好、吃得安全、吃得飽的重要保證。一些餐飲公司還對高校食堂實行了“五人管理制”，即質量評估員、熟練廚師、營養導師、健康監督員、價格監督員，并形成了長期有效的工作機制和制度。

三、定期監督考核

一般來說，學校將專門配備兩名兼職監督考核人員，全程參與學校食堂物資的入庫、入庫、生產加工，并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與學校食堂物資的管理和監督，防止專業服務人員違紀甚至犯罪。同時，學校應每季度組織教師和學生分別對食堂管理人員和專業服務人員進行量化審計，審計結果與績效工資的支付掛鉤。如果食堂管理人員的考核滿意度低于限額，他們下學期就不能再參與學校食堂的管理。同樣，如果食堂員工在連續兩個季度的審計和檢查中排名靠后，他們將根據勞動合同被解雇。

學校食堂管理也應遵循“三化”的管理模式：

1、管理人員聘任制。學校食堂規章制度的執行者，即食堂管理的直接責任人，是食堂的管理者，在上層對學校負責，在底層為學生服務。餐飲公司須對學校食堂經理的任命有一套嚴格的規定。首先，相關方應申請或提交簡歷，然后所有教職員工應進行評估并投票選出前兩名，由校委員會和教職員工代表投票確定候選人。接受聘任的食堂管理人員須嚴格遵守各級政府和學校的法律、法規和有關制度，全心全意為學生服務。預約期一般至少為兩年，在此期間，他們應定期進行體檢。

2、員工合同制度。為確保用人單位和員工的責任和權利明確，所有食堂員工應與餐飲企業簽訂勞動合同。同時，我們還須簽訂安全責任書，把安全放心、服務作為我們的工作宗旨。每周至少進行一次業務培訓。

3、親屬回避制度。食堂員工，特別是其經理的親屬，不得進入食堂，不得干涉食堂的日常事務，不得在無特殊情況下從食堂吃下或拿走一粒米、一種蔬菜或一滴油。因為只有這樣我們才能保證食堂物品的質量。